Лекция: Кого ты назвал осью? | Фестиваль «Бишвиль ха-Таем»

Лекция доктора Товы Дикштейн — «Кого ты назвал циром?»

Куда бы ни приходили римляне, вместе с ними появлялся гарум — соус из ферментированной рыбы, который использовали вместо соли, как дип к хлебу и как основную приправу к овощным, рыбным и мясным блюдам.

Гарум, изобретённый ещё в Ассирии, в Мишне назывался «цир». Его производили в прибрежных городах Средиземноморья, делили на три категории качества. Откуда появился кошерный гарум, найденный в Помпеях?

Доктор Това Дикштейн, исследовательница библейской кухни и автор книги «Путешествие к корням», на основе которой был создан недавно показанный на канале «Кан 11» телевизионный сериал «Тарелка Земли обетованной», отправляется в путешествие вслед за ферментированной рыбой, из которой производили нектар для кухонь — по той же технологии, которая используется сегодня в азиатских кухнях.

Лекция бесплатная. Требуется предварительная регистрация.

3 сентября рынок Тальпиот приглашает вас на фестиваль «Ради вкуса» — день дегустаций, мастер-классов и встреч, которые познакомят вас с миром ферментации, полезными бактериями и вкусами, возникающими благодаря им!